Qu’est-ce que les macronutriments ?


La nutrition est l’étude des nutriments. Il existe deux catégories de nutriments : les macronutriments et les micronutriments. Les macronutriments sont composés des protéines, des lipides et des glucides alors que les micronutriments sont composés des vitamines et des minéraux. Regardons de plus près le rôle des macronutriments.

LES PROTÉINES

Les protéines jouent de nombreux rôles importants dans l’organisme et sont ainsi vitales pour l’homme. Une de leurs fonctions est de créer et entretenir vos muscles, vos organes et la plupart des autres tissus du corps. Les apports nutritionnels conseillées (ANC) en protéines sont entre 11% et 15% des apports énergétiques total quotidiens.

Une protéine est constituée d’acides aminés (petites molécules) liées entre elles par des liaisons peptidiques. Chez l’homme il existe 8 acides aminés essentiels, c’est-à-dire que notre corps ne peut pas les synthétiser et donc leur apport par l’alimentation est nécessaire.

Il existe deux sources de protéines : végétale et animale. Les protéines animales sont de très bonne qualité et les produits animaux (viande, poisson, oeuf, lait,..) apportent tous les acides aminés essentiels nécessaire à notre corps. La plupart du temps, les protéines d’origine végétale présentent un facteur limitant (manque d’un acide aminé), on dit qu’elles sont de mauvaise qualité. Cependant, il est possible de complémenter ce facteur limitant grâce à d’autres aliments d’origine végétale. Par exemple le maïs et les haricots rouges sont complémentaires et le mélange de ces deux aliments permet d’apporter des protéines de bonne qualité à l’organisme.

LES GLUCIDES

Cette catégorie de nutriment est composée de glucides digestibles (glucides) et de glucides non-digestibles (fibres). Les ANC en glucides sont entre 45 et 54% de l’apport énergétique total quotidien, ils représentent la plus grande source d’énergie pour le corps.

Les fibres, comme leur nom l’indique, ne sont pas digérées par l’intestin mais permettent de réguler le transit. Au contraire, les glucides sont digérés par l’organisme.

Ce nutriment est divisé en deux catégories, les glucides simples et les glucides complexes.
Les glucides simples sont des monosaccharides ou disaccharides, c’est-à-dire composés d’un ou de deux oses (petites molécules composées d’une seule chaine carbonée). Par exemple le glucose, le fructose et le galactose sont des monosaccharides et le lactose, le saccharose et le maltose sont des disaccharides.
Les glucides complexes ont une structure plus développée, on les appelle les polysaccharides, soit des grosses molécules constituées de beaucoup d’ose. L’amylopectine et l’amylose sont deux polysaccharides formant l’amidon.

On peut trouver des glucides dans de nombreux aliments tel que les fruits et légumes, les produits céréaliers, les produits sucrés et certain produits laitiers.

LES LIPIDES

Contrairement aux à priori, les lipides ne sont pas à bannir de notre alimentation, en effet ils représentent 35% à 40% de l’apport énergétique total journalier. Les lipides sont constitués d’acides gras, et il existe différents type d’acide gras qui ont des propriétés différentes certaines favorisant la prise de poids et d’autre la réduisant. Les acides gras peuvent être soit saturés soit insaturés (présence d’insaturation). Les acides gras saturés sont surtout présents dans les produits d’origine animale et les acides gras insaturés dans les produits d’origine végétale.

Vous l’aurez compris, il est important d’équilibrer vos repas en mangeant des aliments qui correspondent aux différentes catégories de macronutriments.

Article écrit par Rebecca Philipson, étudiante en nutrition

3 Replies to “Qu’est-ce que les macronutriments ?”

  1. Quelle quantité de glucides faut-il consommer par jour pour un sédentaire ?

  2. Pourquoi l’oeuf cuit augmente la glycémie et pas l’oeuf cru?

  3. L’organisme réagit-il de la même manière face aux protéines crues et cuites?

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