Les fruits et légumes surgelés sont-ils meilleurs pour la santé que les frais ?

Les fruits et légumes surgelés sont souvent considérés comme des produits à éviter car beaucoup pensent qu’ils ne contiennent plus de vitamines et de minéraux. De plus, on conseille souvent de manger des fruits et légumes frais pour faire le plein de vitamines. Mais qu’en est t-il des fruits et légumes surgelés ? Sont-ils réellement des produits à éviter ? Sont-ils vraiment moins bons pour la santé que les fruits et légumes frais ?
Amélie, diététicienne pour l’application de nutrition Foodvisor fait le point sur les fruits et légumes surgelés.

Qu’est ce qu’un produit surgelé ?

Avant de parler des avantages et inconvénients des produits surgelés, il est important de comprendre ce qu’est le processus de surgélation.
Lorsqu’un produit est surgelé, il est refroidi très rapidement à des températures très basses. Un produit surgelé est maintenu à une température inférieure à -30°C. Ce procédé est utilisé pour préserver un produit et ses propriétés nutritionnelles dans le temps. On surgèle les fruits et légumes pour les conserver.

NB : Le terme “surgélation” est souvent confondu avec le terme “congélation”. La congélation refroidit les aliments moins rapidement et à une température moins froide. C’est ce que l’on fait chez nous lorsque l’on met une baguette de pain au congélateur 😉

Les fruits et légumes surgelés, avantages et inconvénients

Les fruits et légumes surgelés ont de nombreux avantages. Tout d’abord, ils sont déjà préparés ! C’est à dire, les fruits et légumes surgelés sont déjà lavés, épluchés et découpés. Cuisiner des fruits et légumes surgelés est donc un gain de temps.
De plus, les fruits et légumes surgelés permettent d’avoir une alimentation extrêmement variée, car même en hiver on peut trouver des fruits rouges. Ils facilitent nettement le quotidien.

Et contrairement à leur réputation, les fruits et légumes surgelés ne sont pas moins bons pour la santé que les fruits et légumes frais. En effet, ils sont surgelés dans les heures qui suivent la récolte. Les vitamines et minéraux n’ont donc pas le temps de s’altérer.

Au contraire, les fruits et légumes frais sont souvent stockés plusieurs jours avant d’être vendus et lorsqu’un consommateur achète des fruits et légumes, il met plusieurs jours à les consommer. Or les vitamines B et C ne résistent pas bien à la chaleur. Plus le temps de conservation de l’aliment à l’air ambiant est long, plus les vitamines et minéraux disparaissent. Cela explique que certains produits surgelés sont aussi bons nutritionnellement voire de meilleure qualité que les produits frais.

De manière générale, la surgélation ne détruit que très peu les vitamines et minéraux. Excepté pour la vitamine C, très fragile, qui est majoritairement détruite. Les fruits et légumes surgelés ont donc très peu de vitamine C.

En conclusion, que faut-il faire ? Faut-il privilégier les fruits et légumes frais ou les fruits et légumes surgelés ?

Les conseils de notre diététicienne

“ Si vous souhaitez faire le plein de vitamines et minéraux, variez votre alimentation ! Ne vous limitez pas aux produits surgelés ou aux produits frais. Si vous avez besoin de framboises en hiver pour une tarte, ne vous privez pas ! Les fruits et légumes surgelés ne sont pas mauvais. La majorité des vitamines et minéraux résistent à la surgélation. Mais je vous conseille de les consommer directement après les avoir décongelés pour éviter que les vitamines et minéraux s’altèrent au contact de l’air ambiant. Enfin, n’oubliez pas que les fruits et légumes frais restent essentiels pour être en bonne santé alors ne leur tournez pas le dos. Lorsqu’ils sont consommés rapidement après la récolte, ils sont excellents !”

Laisser un commentaire