Bûche pâtissière à la vanille


INGRÉDIENTS :
Pour 6-8 personnes

Biscuit :
– 100g de farine
– 125g de sucre en poudre
– 5 oeufs

Crème pâtissière :
– 1 gousse de vanille
– 250 mL de lait
– 3 jaunes d’oeufs
– 30g de farine de blé
– 50g de sucre en poudre

Meringue :
– 2 blancs d’oeuf
– 100g de sucre

ÉTAPES DE PRÉPARATION :

1. Préparation de la crème pâtissière

– Commencer par faire chauffer le lait dans une casserole.
– Couper la gousse de vanille en deux. Grattez les graines.
– Ajouter la gousse et les graines au lait. Faire bouillir le tout.
– Pendant ce temps, mélanger le sucre avec les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
– Ajouter la maïzena et mélanger à nouveau.
– Retirer la gousse de vanille du lait et versez-le sur le mélange jaunes d’œufs, sucre, maïzena en battant à l’aide d’un fouet.
– Remettre le mélange dans la casserole et faire épaissir la crème à feux doux en remuant en permanence.
Une fois que la crème a épaissi, laisser refroidir puis placer la crème au réfrigérateur.

2. Préparation du biscuit

Préchauffer le four à 180 degrés, thermostat 6.
– Commencer par séparer les blancs des jaunes d’oeuf. Mettre les blancs d’oeuf au frais.
– Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs avec 100 g de sucre en poudre. Continuer de battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
– Ajouter la farine au mélange tout en continuant de fouetter énergiquement. La pâte doit être lisse et sans grumeaux.

– Dans un autre saladier, monter les blancs d’oeufs en neige.
– Une fois les blancs montés en neige, verser 25 g de sucre en poudre et continuer à battre le mélange.

– Mélanger ensuite les deux préparations, en incorporant petit à petit les blancs d’oeufs montés en neige dans le mélange de jaunes d’oeufs.

– Recouvrir une plaque de papier sulfurisé puis verser la pâte à biscuit roulé dessus.
– Enfourner 12 minutes à 180 degrés.

– Démouler le biscuit et déposez-le aussitôt sur un torchon humide.
– Étaler la crème pâtissière vanillée dessus puis rouler le biscuit sur lui-même pour qu’il prenne la forme de bûche.

3. Préparation de la meringue :

– A l’aide d’un batteur, monter en neige les blancs d’oeufs en incorporant petit à petit 100g de sucre blanc.
– Décorer à l’aide d’une spatule votre biscuit roulé de meringue pour lui donner l’aspect d’une bûche sous la neige.

Recette réalisée par Amélie de Foodvisor
Photo © Le tablier Gourmet

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