C’est le printemps : les 5 légumes à consommer en mai



Le printemps est de retour, et ses fruits et légumes aussi ! Venez découvrir 5 légumes du mois de mai aux multiples vertus à incorporer dans vos plats.

1. L’AUBERGINE

Originaire d’Inde, l’aubergine est un légume typique d’été. La saison de l’aubergine débute au mois de mai et se termine en septembre.
Tout d’abord, l’aubergine est un véritable allié minceur. Majoritairement composée d’eau, elle n’apporte que 21 kcal pour 100g. C’est un aliment boostant et reminéralisant car il contient du potassium, du phosphore, du magnésium, et en plus petite quantité du zinc, du cuivre, du fer et du calcium. On retrouve aussi de la vitamine A, C et la quasi-totalité des vitamines du groupe B.
De plus, l’aubergine source de fibres, participe au bon fonctionnement du transit.
Enfin, on recommande l’aubergine en cas de forte chaleur car la transpiration favorise la perte de minéraux, en particulier la perte de potassium.

Recette : Salade de légumes grillés
http://www.750g.com/salade-de-legumes-grilles-r73812.htm

2. L’ASPERGE

Le mois de mai commence, c’est le moment parfait pour consommer des asperges !
Il existe plusieurs variétés d’asperges : l’asperge blanche, l’asperge violette et l’asperge verte.
L’asperge est un aliment idéal pour rester en bonne santé. Elle contient :
– des fibres, participant au bon fonctionnement intestinal,
– des antioxydants dont le rôle est la prévention de certains cancers,
– de la vitamine B9 ou acide folique jouant un rôle clé dans le développement du foetus au moment de la grossesse,
– des vertus diurétique.

Exemple de recette : Asperge blanche et oeuf poché
http://www.750g.com/asperges-blanches-et-oeufs-poches-r200208.htm

3. L’ÉPINARD

Les épinards sont souvent connus pour leur teneur en fer, mais qu’ils soient crus ou cuits ils possèdent une grande quantité d’antioxydants, de vitamines et de minéraux.
Ces différentes substances donnent aux épinards des propriétés anti-cancéreuses.
De plus, les épinards contiennent des caroténoïdes. Ces nutriments participent à la prévention des maladies oculaires en diminuant le risque de cataracte et la dégénérescence de la vue liée à l’âge.

Exemple de recette: Quiche aux épinards
http://www.750g.com/quiches-aux-epinards-r8149.htm

4. LA RHUBARBE

La rhubarbe se consomme traditionnellement en dessert mais son goût acidulé la rend tout aussi compatible avec les plats salés. Près de 75% de sa tige se compose de fibres. Cette richesse en fibres fait d’elle un aliment clé pour la régulation du transit intestinal. De plus, la rhubarbe est une source naturelle de vitamines, parfaite pour rebooster votre organisme. C’est un aliment gorgé d’eau, très peu calorique.
Sans cuisson, la rhubarbe possède aussi du calcium et du manganèse, excellents pour le fonctionnement de l’organisme.

Exemple de recette : Gâteau renversé à la rhubarbe
http://www.750g.com/gateau-renverse-a-la-rhubarbe-r72408.htm

5. LA BETTERAVE

La betterave rouge possède tellement de vertus qu’il est dommage de ne pas l’incorporer dans votre alimentation.
Tout d’abord, elle contient de grandes quantités de fer qui permet aux cellules sanguines de se régénérer et de cette façon les apports en oxygène de l’organisme sont augmentés.
La betterave contient aussi des bétacyanines, essentiels pour le foie car ils favorisent l’élimination de toxines dangereuses pour l’organisme.
Enfin, on retrouve une quantité importante de vitamine B9 ou acide folique, indispensable au développement du foetus lors de la grossesse.

Exemple de recette : Verrines de betteraves et miettes de thon.
http://www.750g.com/verrines-de-betteraves-et-miettes-de-thon-r75176.htm

Article écrit par Amélie Vincent, diététicienne

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